世界最大剁椒魚頭長(zhǎng)沙出爐
中國(guó)網(wǎng) china.com.cn 時(shí)間： 2013-10-22 內(nèi)容來源: 旅游衛(wèi)視
世界最大的剁椒魚頭昨日在長(zhǎng)沙出爐，并以36.4斤重的魚頭、1.68米直徑的瓷盤、2.4米直徑的蒸鍋，創(chuàng)造了基尼斯世界紀(jì)錄。昨日，第23屆中國(guó)廚師節(jié)在長(zhǎng)沙紅星國(guó)際會(huì)展中心開幕，各種活動(dòng)精彩紛呈，各種美食讓人垂涎欲滴。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成,副省長(zhǎng)何報(bào)翔,省商務(wù)廳廳長(zhǎng)謝建輝,市委常委、副市長(zhǎng)張迎春等出席開幕式。
20名廚師制作“剁椒魚頭王”
作為此次廚師節(jié)的最大亮點(diǎn)，“剁椒魚頭王”申創(chuàng)基尼斯世界紀(jì)錄備受矚目。剁椒魚頭是最經(jīng)典的湘菜之一，講究現(xiàn)殺現(xiàn)做。昨天早上6時(shí)，中國(guó)湘菜大師許菊云和他的制作團(tuán)隊(duì)共20人，就開始忙活起來：過秤、宰殺、腌制……
用來制作這份特殊的剁椒魚頭的鳙魚(湖南亦稱雄魚)，來自張家界慈利江埡水庫，長(zhǎng)1.3米，重102斤，這條鳙魚在水庫里至少生長(zhǎng)了30年,號(hào)稱“鳙魚王”。現(xiàn)場(chǎng)宰殺后，魚頭重達(dá)36.4斤。此外，組委會(huì)還特地定制了直徑1.68米的醴陵大瓷盤和直徑2.4米的大蒸鍋。
光調(diào)料就用了100多斤
用如此巨大的魚頭做剁椒魚頭，去腥、入味很關(guān)鍵。許菊云的徒弟湯紅衛(wèi)介紹，魚頭經(jīng)過特殊熬制的姜蒜調(diào)料水腌制十分鐘后，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鮮紅辣椒，以及姜米、蒜米、油等?！肮庹{(diào)料就用了100多斤，猛火蒸一個(gè)半小時(shí)左右，而一般的魚頭只要蒸20至30分鐘?！?/p>
9時(shí)許，紅星會(huì)展中心外廣場(chǎng)彌漫著撲鼻的剁椒魚頭香氣。9時(shí)30分，“主角”終于出爐，經(jīng)過起鍋、擺盤后驚艷亮相，并成功創(chuàng)下基尼斯世界紀(jì)錄。
隨后，“剁椒魚頭王”進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)愛心拍賣，起價(jià)1000元，10家湖南餐飲企業(yè)競(jìng)拍，最終長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)力力漁港以13.2萬元拍得。所得善款捐贈(zèng)給了來自常德的貧困學(xué)子，而魚頭則送給現(xiàn)場(chǎng)市民品嘗。
世界各地湘菜廚王爭(zhēng)霸
昨日，在紅星國(guó)際會(huì)展中心二樓，各種比賽和美食讓人目不暇接。在湘菜廚王爭(zhēng)霸賽現(xiàn)場(chǎng)，來自岳陽的一位廚師正在點(diǎn)火倒油。他要制作的是手撕牛肉和香酥羊排。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委、湘菜大師楊文斌介紹，此次參賽的240名選手都是湘菜廚師佼佼者，既有來自湖南各市州的，也有從上海、北京、青島、?？?、西安、臺(tái)灣甚至美國(guó)等地趕來的。近年來，湘菜的影響在全國(guó)不斷擴(kuò)大，在八大菜系中已位居第二位。據(jù)介紹，每場(chǎng)比賽30人90分鐘內(nèi)制作2道自選菜，評(píng)委根據(jù)制作過程和色香味形器現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，最后決出金、銀、銅獎(jiǎng)。
湘西臘肉、芷江鴨、毛家紅燒肉、油燜火焙魚……在全省各市州的特色美食和經(jīng)典特色湘菜菜品展區(qū)人頭攢動(dòng)。來自全國(guó)各地的參會(huì)代表和市民紛紛拿出手機(jī)拍照。而中國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽和全國(guó)餐廳服務(wù)技能大賽現(xiàn)場(chǎng)，選手們的精彩表現(xiàn)也讓人大飽眼福。
天南海北小吃任你嘗
長(zhǎng)沙臭豆腐、北京烤鴨、蒙古烤全羊、洪七公叫花雞、泰國(guó)榴蓮酥、臺(tái)北油炸冰淇淋……位于紅星國(guó)際會(huì)展中心外廣場(chǎng)的中華精品小吃展區(qū)，人流如織、美味飄香，來自天南地北的小吃使這里變成了一座美食城。
展會(huì)還組織了長(zhǎng)沙30家餐飲企業(yè)與全國(guó)名店名廚的對(duì)口交流活動(dòng)。在現(xiàn)場(chǎng)，長(zhǎng)沙30家餐飲企業(yè)紛紛亮出招牌菜，向市民展示“舌尖上的長(zhǎng)沙”。
本屆廚師節(jié)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、湖南省政府主辦，省商務(wù)廳、長(zhǎng)沙市政府承辦，將持續(xù)3天。下屆廚師節(jié)將在煙臺(tái)市舉行。
教你輕松做剁椒魚頭
湘菜大師許菊云介紹，制作剁椒魚頭的關(guān)鍵一是要選用3斤以上的鳙魚頭，二要用湖南本地剁辣椒，三要用鹽、味精、醬油、姜米等腌制20分鐘左右，以去腥入味。
原材料：鳙魚頭1個(gè)(3斤以上)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、茶油等各適量。
制作步驟
1 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中劈開，使魚頭展開成一條直線。
2 將鹽、味精、料酒、胡椒粉均勻涂抹在魚頭上，腌制20分鐘左右。
3 在盤底放姜、蒜米，將魚頭放上面，再將剁椒平鋪在魚頭上。
4 在魚身上擱切好的姜絲適量，待水開后上鍋蒸20分鐘。
5 魚眼鼓起突出即熟，撒上蔥姜蒜末，淋上燒熱的熟油即可。
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